Képzés előfeltétele: 

Iskolai előképzettség: Érettségi végzettség

Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek

Szakmai modulok: Táplálkozástudomány ismeretek, Élelmezéstervezés, Élelmezési menedzsment, Minőségbiztosítás a közétkeztetésben, Irányított közétkeztetés gyakorlat, Foglalkoztatás I-II.

A szakképesítés munkaterületének rövid leírása:

Az élelmezésvezető irányítói, vezetői feladatokat lát el a közétkeztetés területén működő élelmezési üzemegységben. Feladata a közétkeztetési ellátásban részesülő különböző csoportok táplálkozásának megszervezése, a hatályos közétkezetési rendeletnek megfelelően. A mindennapi munkája során a különböző korcsoportok szükségleteit azonosítja. Az elkészített étlap alapján az ételek energiatartalmát meghatározza, tápanyag-összetételét kiszámolja, allergénjeit azonosítja. Az élelmezés irányítása során kialakítja a munkarendet, kiadja a napi munkafeladatokat és folyamatos ellenőrzést végez. Az élelmezési feladatokat irányítja, az élelmiszer-biztonsági előírások alapján szervezi és felügyeli azokat. Gazdálkodási tevékenységet végez, felelősséget vállal a dokumentáció teljes körű elvégzéséért és a dokumentumok tartalmáért. Önállóan elkészíti a közétkeztetésben készülő ételekre vonatkozó anyaghányad-nyilvántartólapot, a tápanyagtartalmat kiszámolja, allergéneket jelöli. Folyamatosan követi és alkalmazza a jogszabályi változásokat. Felelősséggel tartozik a tevékenységi körében használt vagyontárgyak, alapanyagok, eszközök, berendezések megóvásáért és azokkal való anyagi elszámolásért. A leltározás és a raktár-elszámoltatást irányítja és felelősséget vállal a tartalmáért, esetleges probléma esetén igyekszik annak gyors kivizsgálására. Saját hatáskörében és felelősségkörében alkalmazza a munkaviszonyra vonatkozó jogszabályokat. Gondoskodik maga és beosztottjai továbbképzéséről.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• összetételük alapján megállapítani az élelmiszerek és ételek szervezetre gyakorolt hatását
• népszerűsíteni az egészséges táplálkozást, a táplálkozási ajánlások alapján
• meghatározni a különböző korcsoportok étrendjét a táplálkozási ajánlások, a tápanyagszükséglet, a szakmai szempontok és a hatályos jogszabályok figyelembe vételével,
• kiszámolni az ételek energia-, zsír-, telített zsírsav-, fehérje-, szénhidrát-, cukortartalmát, számított sótartalmát, valamint az élelmiszerek jelöléséről szóló jogszabályban meghatározott allergén összetevőket hagyományosan és tápanyag számítási szoftver segítségével
• dönteni az élelmiszerek összetétele szerinti felhasználásáról a különböző korcsoportok ellátása során
• az ellátottak egészségi és szociális helyzetének ismeretében a megfelelő élelmezés megvalósítására, meghatározni és alkalmazni a korszerű ételkészítési technológiákat
• értelmezni a táplálkozásfüggő betegségek jellemzőit, és megelőzésének módját
• követni és alkalmazni a dietetikus szakmai utasításait,
• felismerni és a jellegük szerint a diétára jellemző előírások alapján felhasználni vagy kikerülni az allergéneket tartalmazó élelmiszereket
• irányítani a napi élelmezési feladatokat,
• megszervezni, irányítani és ellenőrizni az élelmezési ellátás tevékenységeit, figyelembe véve a helyi specialitásokat
• a jogszabályi előírásoknak megfelelően elkészíteni az anyaghányad-nyilvántartó lapot
• meghatározni az élelmezési üzem működésének tárgyi, személyi feltételeit
• az élelmezési üzem gazdaságos üzemeltetéséhez szükséges gépek, berendezések használatára és azok működésének betanítására
• az áruforgalom és a termelés irányítására, ellenőrzésére
• az élelmezési üzem gazdaságos működtetésére
• gazdasági számítások elvégzésére, (költségvetés, költségelszámolás, anyagkiszabás, térítési díjak, stb.)
• nyersanyag nyilvántartás vezetésére és ellenőrzésére
• előírásoknak megfelelő dokumentáció hagyományos és elektronikus elvégzésére
• kialakítani a tevékenységi körében végzett vagyontárgyak, alapanyagok, eszközök, berendezések megóvására irányuló tevékenységet, azokkal való anyagi elszámolást
• irányítani a leltározást, probléma esetén annak hatékony és gyors kivizsgálására
• a vonatkozó munka- és tűzvédelmi és higiénés szabályok betartására és betartatására
• alkalmazni a dolgozók foglalkoztatására vonatkozó jogszabályokat
• értelmezni a szervezeti egységre és működésre vonatkozó előírásokat
• együttműködni munkatársaival, a dietetikussal és a diétás szakáccsal
• értelmezni és alkalmazni az élelmiszer-biztonsági előírásokat
• felkészülni a szakhatóságok ellenőrzésére, és segíteni azok munkáját
• a vezetői kompetenciák érvényesítésére
• a kötelező továbbképzéseken elsajátított ismereteket alkalmazni

Az elméleti oktatások itt zajlanak:

Képzési helyszín: Budapest vagy igény esetén megfelelő létszám mellett egyéb helyszínen is.